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    咖啡廳廚房開業前工作計劃
    咖啡廚房開業前十日工作計劃
    第一天:開荒,工作內容如下
    對所有墻壁進行清潔,用水打濕,用清潔劑洗涮墻壁,再用凈水洗去贓物,用感毛巾擦干。
    工作臺:除去灰塵,用清潔劑洗刷,凈水沖洗,毛巾拭干,注意清潔時,工作臺的下方,凹槽都要清潔到。靜水沖洗,毛巾拭干。注意:清潔時工作臺的下方凹槽都要清潔到。清潔凹槽時不可用手直接擦觸,以免劃傷,清潔臺面時不可用堅硬的利器,物體,以免把臺面劃花。
    清潔冰箱:1、把冰箱電源切斷,取出內置層架、抽屜、層架及抽屜,放入有清潔劑水池清洗,單獨晾干。
                    2、用干凈清潔劑清洗冰箱,冷庫內壁,清洗時用柔軟物體進行清洗。
                    3、清潔干凈后不可用毛巾擦拭,自然晾干。
                    4、裝置層架及抽屜,接通電源。
    (4)清潔炸爐、烤箱、扒爐、保溫板、四頭爐、中炒爐。
                    1、炸爐:清潔炸爐煎切斷電話,清潔時要注意保護發熱管及溫度控制器,溫度控制器內不可進水,油箱
                       清潔干凈后,一定要把水控干。
                    2、烤箱:先切斷電源,對內壁和外體進行清潔,清潔內壁時,注意保護溫度感應器。
                    3、扒爐:先切斷電源,清潔扒板,對條扒板凹槽,用硬毛刷洗刷。
                    4、保溫柜:先切斷電源,清保溫柜時,不能用水沖洗,要用毛巾擦。盡量避免發熱管接觸到水,清潔后,
                      涼干。
                    5、四頭爐:清潔四頭爐時,不可用水沖洗,用毛巾擦,避免水漏進爐眼。
                    6、中炒爐:清潔中炒爐時,保護好爐膽,不可有水近人爐膽。
    (5)清潔所有干貨架、干貨柜。
    第二天:工作內容如下:
     。1)、對冰箱、冷庫,內食品貨物進行,擺放位置規劃。
     。2)、對干貨架、干貨柜貨物擺放進行規劃。
    第三天:(1)、調試、試用所有設備,并做好記錄,如有故障,及時與產家、工程部聯系。
           (2)、對員工進行設備操作,保養,使用注意事項培訓。
    第四天:(1)、開領貨單領廚具,餐具。
           (2)、對廚具、餐具領貨突情登記。
           (3)、拆包裝,讓管事部進行清潔。
           (4)、規劃廚具、餐具擺放位置。
           (5)、確定出菜時,每樣菜品所需的餐具類型。
           (6)、對廚具如何操作、維護、進行培訓。
    第五天:(1)、下倉庫干貨物領貨單,市場采購單,采購試菜,拍照所需原料。
           (2)、對干貨食品、分類、擺放。
           (3)、對員工如何識別貨物類型,如何使用及保存、進行培訓。
    第六天:(1)、嚴格遵照菜單所述內容,配備拍照所需原料。
           (2)、對員工培訓每個冰箱、冷庫、干貨柜、干貨架,食品擺放位置和擺放要求。
    第七天:(1)、遵照菜單內容,對每個菜品進行制作一個樣板。
           (2)、同時對員工進行培訓操作過程和注意事項。
           (3)、拍照。
           (4)、讓樓面服務人員試菜。
           (5)、培訓服務人員,使他們了解菜品內容,所屬類型和味型。
    第八天:(1)、加工菜單上一部分,加工過程,時間較長,可以提前加工成半成品的菜肴。
           (2)、安排好開業當天上班人員的班次,工作內容。
    第九天:(1)、遵照菜單內容,制作菜品,配制備貨。
            (2)、下領貨單,市場采購單。
    中廚集團專注長沙廚房設備、廚具設備研發、生產、銷售18年;現發展為擁有專業不銹鋼廚房設備,不銹鋼廚具流水生產線的長沙廚具公司及廚房設備廠家。咨詢電話:13875820030。
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