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    餐飲廚房籌劃
    1.業前籌備、廚房格局分布及功能設計
     
    ◆熱菜烹調間 ◆涼菜間及各間室
    ◆風味檔口
     
    2.了解當地人飲食習慣并考察酒店,制定菜品定位
     
    ◆菜系定位 ◆菜品價格定位
    ◆口味定位 ◆餐具器皿定位
    ◆原料定位 ◆菜品宣傳定位
    ◆菜品分類定位 ◆人員配置定位
     
    3.編制部門組織架構及人員配置計劃
     
    ◆組織架構管理圖 ◆人員分組定崗
    ◆崗位工資細化分配 ◆招聘時間、招聘要求
    ◆各崗位人員依次到崗時間
     
    4.制定廚房管理制度與各崗位工作流程
     
    ◆各項管理制度及要求 ◆崗位職責
    ◆各崗位工作流程 ◆部門銜接流程
     
    5.對廚房設備、設施、用品、用具進行招標考察,了解封存資料,以利于后期驗貨
     
    ◆設備、設施的規格要求、臺數、位置
    ◆用品、用具、規格要求、數量
     
    6.制定廚房海鮮池管理制度及工作流程
     
    ◆管理制度 ◆崗位職責
    ◆工作流程 ◆銜接流程
     
    7.考察原材料市場,提前聯系貨源及部分特殊原料,并與供貨商建立聯系,成立檔案
    ◆海鮮市場 ◆蔬菜市場
    ◆肉禽市場 ◆米面糧油市場
    ◆干調、冰鮮市場
     
    8.總結市場考察
     
    ◆確定貨源產地的優越 ◆成立供貨檔案
    ◆確定初步進貨渠道
     
    9.制定菜單并作出菜品質量標準
     
    ◆涼菜、熱菜、面食及各風味 ◆菜品組合(原料組合)
    ◆菜品投料標準成本卡
     
    10.計劃廚房所需菜品原料及海鮮池海鮮品種
     
    ◆廚房原料、調料、干料、凍品、蔬菜等
    ◆海鮮池貝類、蝦類、魚類、軟體類、冰鮮類等
    ◆制定原料標準、數量、具體要求,報采購部市場詢價
     
    11.制定全員菜品知識培訓內容
     
    ◆菜系組合、簡介與風味形成 ◆風味菜式與品牌菜肴
    ◆菜系經營定位 ◆菜品烹調技法與口味特點
    ◆海鮮原料知識與最佳烹調方法
     
    12.酒店廚師長、海鮮池主管及部分主要崗位人員到位,并參與實質性工作
    ◆了解本地餐飲市場
    ◆根據工程進展情況、結合部門工作進度,制定各項工作計劃
    中廚集團專注長沙廚房設備、長沙廚具設備研發、生產、銷售18年;現發展為擁有專業不銹鋼廚房設備,不銹鋼廚具流水生產線的長沙廚具公司及廚房設備廠家。咨詢電話:13875820030。
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