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          廚房設計程序的四個階段

          長沙廚房設計的程序有哪些階段?科學高效的廚房設計,讓廚房設備使用流程合理,使各工種配合協調便捷,即融合了運籌學、管理科學、幾何學、設備技術等等多項技術;又在廚房的有限結構里,根據商業廚房工藝和管理流程開展設計,這些大多數人都不太了解,今天帶大家了解下這四個階段,了解廚房設計的程序到底有哪些階段。

           
          第一、確定廚房設計
           
          確定長沙廚房設計技術要求、廚房圖紙和現場勘測由經營者提供廚房餐廳平面圖,或現場實測取得平面圖,實地勘測校對圖紙,記錄現場出現的或將要出現的溝、梁、柱、突出物、高度等變動部分的具體尺寸,實地考察水電、排煙、空調等輔助設施現狀;實地考察廚房內部與廚房建筑外部結構。

           
          第二、初步設計階段
           
          根經營者進行初步流程規劃與功能區域劃分設計構思,在過程中如發現與實際有矛盾,與經營者的技術要求有差異的部分設計盡快與經營者聯系協調,取得一致意見后再進行設備布局詳細設計。在初步方案上反復斟酌,進行人流物流流動模擬。然后對于不合規范、不滿意的部分要精益求精地反復推敲。當感到方案沒有問題后,提交經營者審查,并說明設計思想。特別一些重點設計細節要著重加以說明,并聽取多種意見。
           
           
          第三、協調修改階段
           
          根據反饋意見和廚房現場的實際情況,一起討論后取得的一致意見再進行修改廚房設計;將修改后再次將布局方案提交審定。要經過幾次反復的討論后才能確定最后方案,討論選擇出最滿意的廚房設計。
           
           
          第四、輔助設施的設計階段
           
          根據最后確定的方案,展開輔助設施的構思設計。對于排煙、供新風等通風系統與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協調的矛盾,與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題,與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。長沙廚房設計排煙通風系統要首先設計,并要盡早與工程管理部門匯報協調。取得認可后,再作詳細的技術方案。輔助設施系統也要與工程管理部門隨時協調,請求審查批準,聽取反饋意見,取得一致意見后,再進行最后方案設計。

           
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