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          商業廚房如何預防火災

          一、導致火災的原因
           
          1、操作失當,油鍋持續高溫引發火災 
           
          商業廚房內油炸、油煎等烹飪制作較為常見,當油鍋在持續加溫,鍋內溫度逐漸達到食用油的燃點(菜籽油為335℃左右)后,油鍋內的油品便會產生自燃。油鍋起火大約20s后,火勢便發展到猛烈階段。若不能及時有效地撲滅,可迅速引燃廚房內其他可燃物,并且通過風機、風管蔓延,從而引發更大的火災。因此,對高溫油鍋引發的廚房火災最有效的滅火方法是:發生火災后,立即自動切斷燃料供應阻止進一步的燃燒,噴射合適的滅火劑實施滅火,并降低油表面的溫度。滅火后自動切換成噴射冷卻水霧,進行大面積的冷卻,防止火災的復燃。    
           
          2、廚房燃料泄漏,遇明火引發火災     
           
          目前,賓館、酒樓、飯店的長沙廚房設備燃料主要是以燃氣或燃油為主,一旦灶具或燃料輸送管道發生泄漏,遇到明火即發生火災。
            
          3、排煙罩及排煙管道油垢堆積,遇明火引發火災  
           
          長沙廚房設備在使用過程中,其排煙罩及風管會因油煙影響逐步集聚油垢。當煙罩及風管內的油垢遇到明火時,易引起燃燒,并經風機、風管等途徑蔓延而引發火災。 
           
           
          二、如何預防火災
           
          1:加強建筑消防安全設計;
          2:加強對燃料的控制和監測,如燃料的選型、管道閥門泄漏檢測與關斷等;
          3:加強操作使用管理,如定期進行管道清洗,防止油溫過高等;
          4:配置滅火設施。其中采用自動滅火系統,是一種積極有效的預防措施。   
           
           
          三、滅火裝置分類   
           
          1、廚房滅火裝置的分類:干式和濕式兩大類。干式滅火裝置一般以充裝超細粒干粉滅火劑為主。濕式滅火系統充裝經特殊配制的水系滅火劑或泡沫滅火劑為主。該類滅火系統具有滅火效率高,滅火后易于清洗現場等優點。      
           
          2、廚房滅火裝置的組成:火災探測器、驅動器、啟動鋼瓶、滅火劑儲存容器、噴嘴及燃料自動切斷機構、輔助控制機構、冷卻水切換機構及緊急手動裝置組成。噴嘴除了應保證其流量特性外,還應考慮在噴射滅火介質時,能防止油鍋火飛濺。 一個設計不合理的噴嘴在噴射濕劑滅火劑時,油鍋火會發生飛濺,引起更大面積的燃燒,這就要求噴嘴能做到對滅火劑的充分細;   
           
          3、廚房滅火裝置控制方式:電控和氣控兩種方式。電控方式是靠電源輸出使電磁閥動作,從而啟動滅火劑儲存容器,并切斷燃料供應等。氣控方式是整套裝置完全依靠機械自動動作,裝置先打開啟動鋼瓶,釋放高壓氮氣,以高壓氮氣作為動力使該裝置完成整套滅火動作。比較而言,氣控方式較電控方式更安全、合理、可靠。
               
           
          四、滅火裝置選擇
           
           (1) 能實施自動滅火;     
           (2) 能自動切斷燃料供應;    
           (3) 能自動關閉排煙管道上的防火閥,自動關閉風機及有關電源;    
           (4) 能防止滅火后的火災復燃;   
           (5) 能將有關信號自動傳輸到消防控制中心,具備聲光報警功能;    
           (6) 具備緊急手動啟動滅火裝置。     

           
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